餐厅“升级菜单”前,是时候重新认识菜单的3个

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  堂食店的产品矩阵应有主次之分,比如店内的招牌菜、特色菜、配菜等。设计产品菜单时也要主次分明。

  但不管是堂食还是外卖,优化产品、设计菜单的目的都是为了提升点菜效率和翻台率,进而提升营业额。

  为什么菜单没有规划,生意还是很不错?

  烧烤店望京小腰的菜单把招牌菜集中到了一栏内,没有过多修饰,其他部分按照类别简单划分。

  

  张亮麻辣烫没有菜单,店内灯箱片中也没有任何内容,为什么却依旧火爆?

  在菜品位置会有一个牌子写着“菜多少钱一斤”,消费者进入店中看到琳琅满目的菜品,就会自觉的夹菜、称菜之后付款。

  设计菜单的前提是选择合适的品类,大品类才能有大品牌,品类市场的体量越大就越容易做大。设计菜单、优化产品等行为是辅助行为。

  菜单是餐厅的宣传栏

  菜单的主要形式:单页、灯箱片、折页、册子、陈列等。

  菜单在传递信息时,应突出重点,表达的内容过多反而会使消费者找不到记忆点。

  巴奴毛肚火锅在菜单中,突显毛肚地位。并推出广告语,“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”,使毛肚、菌汤深深植入消费者心中。

  

  老乡鸡的店内灯箱片中,有一张图片是农夫山泉倒入正在炖制鸡汤的锅中,并通过明厨亮灶的直观效果使消费者记忆更加深刻。

  让消费者感知特色

  案例一:某米线店在推出套餐:小份、中份、大份,价格分别是18元、24元、30元。套餐的口味没有区别,只因量大量少,导致价格的高低。

  套餐的这种排列方式导致客单价上不去,多数顾客都点了小份套餐。

  菜单排列中不应按照价格顺序排列。可以改变口味,推出特色锅底,比如海鲜锅、番茄锅、原味锅底等。

  案例二:很多家常菜馆的菜单,只是把一大堆菜名堆积在菜单栏上,没有什么排列规则,也没什么特色。

  

  导致顾客不知道点什么菜,一大堆菜名使顾客不知所措。既浪费了顾客的时间,也较低了餐厅点餐效率。


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